брутто солянка сборная мясная

Инструменты и инвентарь:

4. Суп-пюре из плодов или ягод свежих ( 419).

PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP 3. Бульон из кур прозрачный

PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP 2. Суп-пюре из разных овощей

блюд:PP 1. Солянка сборная мясная (

практических навыков в производстве супов ресторанного уровня.

Цель работы: знакомство с ассортиментом и получение

Классификация супов

производится с учетом этих различий (рис. 4.1).

по технологии его обработки. Поэтому внутри отдельных групп подразделение супов

супы, имеющие одинаковую жидкую основу, отличаются как по набору сырья, так и

четвертой  и холодными, и горячими в зависимости от сезона. Зачастую

групп подаются только горячими, третьей группы  только холодными, а

Супы первой и второй

подачи на горячие (75 80оС) и холодные (14оС).

блюда, классифицируют по характеру жидкой основы на 4 группы, и по температуре

Страница: 3 из 11;   

 Технология ресторанной продукции. Авторы: Фоминых И.Л., Шеметова Е.В., редактор: Касаткина М.А.

, методическое обеспечение учебного процесса

Технология ресторанной продукции: Глава 4. Супы